Café - Qual é o mais forte?

Quantos debates já houve à volta da questão: qual o café mais forte?

O curto ou o cheio?

Aqui está a resposta (pela Delta Cafés):

"Em resposta à sua questão, venho por este meio informar-lhe de que:

Bica "curta"

Volume total - ± 25 cc

Conteúdo de cafeína 87,0 mg

Bica "normal"

Volume total - ± 35 cc

Conteúdo de cafeína 94,5 mg

Bica "cheia"

Volume total - ± 45 cc

Conteúdo de cafeína 98,1 mg

Sendo assim, podemos concluir que um café expresso (vulgar "bica"), resulta da pressão a que a água atravessa as partículas de café moído e da consequente emulsão que essa pressão origina, das substâncias gordas do café – os óleos aromáticos e os colóides – o que caracteriza e distingue esta bebida das restantes pela sua densidade, creme, corpo e sabor persistente na boca.

Reconhece-se um bom expresso pela cor e textura do creme à superfície, o qual deverá ser levemente acastanhado (cor avelã) e com ligeiras nuances mais escuras no centro e sem "Bolhas". ~

A sua espessura deverá ser de 3 a 4 mm e consegue-se analisar essa espessura se ao deitarmos açúcar na bebida, o creme consiga sustentar durante poucos segundos essa quantidade de açúcar, indo-se depositando no fundo da chávena de forma gradual.

Quero-lhe pedir desculpa por só agora lhe estarmos a responder e quero aproveitar para lhe informar de que caso necessite mais alguma informação, por favor não hesite em contactar-nos novamente!

Com os melhores cumprimentos,

Marco Miranda

(Núcleo Inovação & Concepção)

Novadelta, Comércio e Indústria de Cafés,

S.A.Herdade das Argamassas

7370 - 171 Campo maior

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